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廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人，則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。

餐飲市場占主要地位的三大類分別是：酒樓餐、快餐和團餐(即“團膳”)。團膳的興起與發展不到20年，已經占領整個餐飲市場30%以上的份額，行業利潤率在10%左右。

福州食堂承包方案的制度分別有哪幾種？下面小編來和大家簡單介紹一下！ 1、食品安全：做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

福州食堂承包方案的制度有哪些：1、食品安全：做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌的中儲糧調和油;肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜采購蔬菜基地，提供檢疫證明;大米、調料品來自符合有關標準的單位。

去年多所學校發生食品安全問題，相信大家都還歷歷在目，其中一個關鍵點就是食材問題，因此當時事件一出不僅食堂承包商倒霉，食材配送供應商也難逃一劫。據報道，當時除了食堂沒有保存好食材外，一些食材供應商本身也存在問題，并不完全合格，種種原因下來才導致了這些食品安全問題的發生。

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